Pollo con Membrillo (Pui cu Gutui)

Rumana

Por esas cosas que ocurren a veces, que uno no se pone a pensar un poquito más de lo que ya conoce, siempre tuve la idea de que el Membrillo sólo se usaba para hacer “Dulce de Membrillo“. Error. Es conocer otras culturas para saber que existen también otras maneras de trabajar algo tan bueno como esta generosa fruta. Sigue leyendo

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Paella Mixta

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He de confesarlo: hasta que hice esta paella, siempre me han gustado los arroces de sabores “nobles”, con personalidad y que no confundan al paladar. Con esto quiero decir que nunca fui muy amigo de esa denominación que tanto se usa hoy en día de “Tierra y Mar”, para expresar que en un arroz hay carne y hay, también, pescados y/o mariscos. Sigue leyendo

Feijoada

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Esto de preparar un plato para “El Día de la Cuchara” fue para mi toda una experiencia, un viaje por el tiempo y los recuerdos. La Feijoada, tan brasileira, me ha llevado por los sabores y los aromas de los veranos recorriendo ese maravilloso Brasil, caminando sus calles y visitando sus mercados, metiéndonos entre la gente, fuera de los circuitos estrictamente turísticos, para saber de verdad lo que tiene de misteriosa esa cultura que tanto atrae. Sigue leyendo

Repollo fermentado (varza murata)

FermentadoYa hace tiempo que he publicado el proceso para hacer en casa un buen “Sarmale“, que diría que es el plato rumano por excelencia. Pero si algo faltaba para poder llevar a cabo esa preparación es, justamente, conseguir hacer el repollo (col) fermentado en casa. Allí, como en general en toda Europa Oriental, la “varza murata” es una forma de conseguir, además de un sabor muy especial para los platos que lo contienen, un tiempo de conservación de este vegetal durante mucho tiempo, en invierno, y así disponer de él durante todo el año. En España casi no es necesario hacerlo, ya que hay tiendas de comestibles rumanas casi por todas partes y ahí se consigue. Sigue leyendo

Alcachofas mediterráneas

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Hace tiempo ya, maravillado por una alcachofa que no había sido cosechada y pudo llegar a ser flor, publiqué una fotografía que dejó boquiabierto a más de uno. Es que a veces no sabemos exactamente lo que comemos y, para sorpresa de varios, desde ese momento supieron que era una flor lo que estaban degustando. También comenté en “Flor de Alcachofa” que estando muy cerca de Benicarló, llegaría el momento de hacer algo con las mejores alcachofas de España. Sigue leyendo

Maravilla de Frutilla (Belleza de Fresa)

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DSCF0411No iba a ser receta, aunque… podría serlo… Fui al mercado y compré, como casi todos en estas épocas en España, un kilo de fresas (frutillas). Fue, más que nada, como un detallito de San Valentín a Petru. Y ella hizo una mermelada fantástica!!! Pero como no registramos el proceso, dar el “paso a paso” sin fotos hasta me parece aburrido. Aún así, y después de haber gozado del resultado, la vamos a detallar, porque es fácil y no lleva mucho tiempo. Sigue leyendo

Dulce (y confitura… y jalea…) de membrillo

Bloque

LonchaHace un tiempo un amigo tucumano que vive en Madrid, Daniel Font, un fotógrafo exquisito me preguntó… ¿cómo se hace para conseguir un dulce de membrillo como el que conocíamos en Argentina? ¿Te acordás del Dulce Chaquiago?. Imposible para mi olvidar esos dulces, si hasta tuve la suerte y el privilegio de conocer Chaquiago, ese pueblo pegadito a Andalgalá, en la provincia de Catamarca, en el que difícilmente haya una casa en la que no se haga dulce, de membrillo o de cualquier otra fruta.
Di muchas vueltas por los mercados y verdulerías para buscar esos membrillos que necesitaba para cumplir con la promesa que hice a Daniel: fabricar en casa un dulce con la textura y el color que tiene el que guardamos en nuestra memoria, y es lo que voy a contarles ahora. Es fácil, sólo que hay que hacerlo con cuidado y dedicarle algo de tiempo. Algo… no mucho. Sigue leyendo