Sarma, o Dolma turca

Receta original de “Las Recetas de Tere”.

Además de ser una receta exquisita y con una gran carga cultural, me ha encantado encontrar que las regiones van identificándose con sus platos. La influencia turca en Rumanía es grande, y si no lo creen, sólo ver su plato nacional, el Sarmale, para comprobarlo.

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Hola a todos… Hoy os traigo a continuación el sarma o dolma turco o como decía mi bisabuela libanesa,  que cocinaba maravillosamente, los llamaba “tabaquitos”.
En turco, sarma significa “enrollado” es el término genérico que se utiliza para designar las verduras que envuelven un relleno. Los rellenos pueden ser muy variados, carne de ternera, de cordero, arroz, y las verduras con que se pueden preparar también, hojas de col, acelgas, hojas de parra, también lleva bulgur que es un grano de trigo hervido que le da consistencia.
Esta receta en particular es originaria de Anatolia central, aunque se come en todo el territorio turco.
Aunque parezca difícil de hacer no lo es, además vale la pena por el despliegue de aromas de la menta, eneldo, perejil…
Yo los hice con hojas de acelga y el resultado es delicioso, ahí va…. Sigue leyendo

Masa Choux o Masa de Bombas

Receta perteneciente a WEBOS FRITOS

Masa choux: receta, consejos y dudas

Este verano, cuando me fui a mis cursos en París, tenía claro que quería saber todo sobre la masa choux, que aunque llevo muchos años haciéndola, deseaba que salieran de mis manos los mejores éclairs posibles. Para ello hice dos cursos intensivos en dos escuelas, y me he quedado con los trucos de una y otra, y lo que yo he aprendido, ahora te lo cuento a ti.

Masa choux

Te doy una buena receta, unas instrucciones, y unos consejos, trucos y soluciones para evitar errores, pero sólo hay una manera de que consigas magníficos resultados: prueba/error, hacer y aprender de los errores. Yo intento que vayas siempre a lo seguro, pero es necesario un proceso de aprendizaje en tus carnes, y eso pasa por practicar varias veces aquella receta que tengas antojo de aprender a hacer en condiciones.

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Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 19.000 veces en 2014. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 7 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.

Haz click para ver el reporte completo.

Otros pimientos rellenos

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Jueves de mercadillo, en el que encontramos unos pimientos rojos que nos estaban pidiendo que los hagamos rellenos. Domingo en la montaña, asado con leña, mucho humo y, por lo tanto, mucho sabor!!! Hoy no teníamos escapatoria, así que manos a la obra. Mi mujer quiso hacerlos y la verdad es que quisimos publicarlos porque aunque parezcan iguales a los anteriores (Pimientos Rellenos de la Señora del Campo) no se les parecen en nada.

06Una de las cosas que más me gustan de la cocina casera es que, al igual que nuestros mayores, aprovechamos todo lo que tengamos a mano, y conseguimos con esos ingredientes “reciclados” unos resultados increíbles. ¿Que no tienes restos del asado del día anterior? Pues nada, con lo que encuentres a mano, o con los cortes económicos que puedas comprar. O no tan económicos, todo depende de ustedes… Sigue leyendo

Arroz “Giuliana”

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DSC_0039Cuánto tiempo sin cocinar en casa… Cuánto tiempo sin publicar… Y… ¿Por qué no comenzar la temporada con un buen arroz? Hace algunos días, hablando con mi hija que está en Argentina, me decía ella: “Extraño una buena paella, papá”. Me tocó preparar algo para comer, miré lo que había en la nevera y pensé en algo más bien de estilo “oriental”. Pero cuando recordé lo que mi niña me había dicho, a mitad de camino, cambié el chip y salió un arroz (como purista de la paella, no me animo a llamarle así) que la verdad es que terminó siendo una delicia de sabor y suavidad.

El nombre “Giuliana” es el de mi hija, y además las verduritas las he cortado en “Juliana”, por variar y ver qué sale y por hacerlo de forma diferente. Así que vamos a ello. Sigue leyendo

Arrocito de Alcachofas

Plato

Hace unos días pasé, como casi siempre, por delante de la tienda de los marroquíes, la de la Calle de la Estación. Gente amable, que no pierde la sonrisa y que, sobre todo, se ha sabido ganar el aprecio del pueblo en el que se han afincado, como yo.Tienen, como es de imaginar, de todo: productos españoles, marroquíes, rumanos y, si uno necesita algo que en ese momento no hay, te lo consiguen. Pues bien, ese domingo fueron las alcachofas las que me decían que querían venir a casa, que les encantaría ser parte de un arrocito de esos que se degusta sólo con vegetales. Sigue leyendo

Pizza, la masa, mejor en casa

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Tengo que comenzar diciendo que este blog no deja de sorprenderme. Y también que lamento a veces no haberle podido dedicar más tiempo, ya que es una gran satisfacción publicar las cosas que hago en casa y ver que gustan. Esta entrada, justamente, se origina en una persona que, desde Santiago de Chile ha hecho muy buenos comentarios y, además, me ha pedido que haga pizza, ya que ninguna de las que ha encontrado en los supermercados le gustaron. Sigue leyendo

Leikaj de Sarita

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Leikaj SaritaImposible esquivar esta receta. Si, ya hay en el blog un Leikaj, el de mi Tía Esther, pero mi corazoncito habla y dice que aunque alguna preparación se repita (y verán que no es idéntica) vale la pena tener dos versiones de un bizcocho tan sabroso. Pero más que por la receta, por el recuerdo, por no perder de la memoria a gente querida que con tanta generosidad esparcía su dulzura, la de las cocinas y la otra, la más importante., la de su forma de ser. Sigue leyendo

Un Pan de Shabbat perfecto (Jalá)

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Cuando a uno le gusta cada día más su profesión, y este es mi caso, no se contenta con leer, buscar, comprar libros y encontrar en internet miles y miles de recetas. Y es ahí, justamente, en donde comienza a tomar importancia el relacionarse, real o virtualmente, con gente y comunidades con las que se comparte el mismo interés, los mismos conocimientos y las mismas pasiones. Sigue leyendo

Locro por la Memoria

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Ya lo había comentado, incluso dije que siempre que puedo intento no mezclar cuestiones políticas con asuntos profesionales o culinarios, es cierto. Pero uno es como es, y para un argentino el 24 de Marzo no puede pasar desapercibido. Porque fueron muchos los que se fueron… Porque son miles los que aún están siendo esperados en sus casas… Porque son cientos los niños que, nacidos en cautiverio, fueron arrebatados de los brazos de sus madres y de su identidad. Sigue leyendo